Yanagiba

KAI Kai Wasabi Black sashimi, -yanagibakniv 21 cm

Sashimikniven är typiskt japansk. Bladet är enkelslipat för maximal skärpa när fisk och kött ska skivas med precision. Med denna kniv skivas det mesta med ett enda snitt. Allt för att bevara köttets själ enligt japansk tradition. Finns i två olika varianter med 21 cm och 30 cm knivblad.Knivbladet är gjord i AUS-8 stål och handtaget är i trä.Välj mellan två olika längder på knivbladet:FKW-7- 21 cmFKW-10 - 30 cm

Sashimikniven är typiskt japansk. Bladet är enkelslipat för maximal skärpa när fisk och kött ska skivas med precision. Med denna kniv skivas det mesta med ett enda snitt. Allt för att bevara köttets själ enligt japansk tradition. Finns i två olika varianter med 21 cm och 30 cm knivblad.Knivbladet är gjord i AUS-8 stål och handtaget är i trä.Välj mellan två olika längder på knivbladet:FKW-7- 21 cmFKW-10 - 30 cm

När du har bemästrat de grundläggande snitten och vill ta din presentation till nästa nivå, krävs ett verktyg utöver det vanliga. Fuji Blue Steel Yanagiba 120D är inte en kniv för alla – det är ett kirurgiskt precisionsinstrument avsett för finsmakaren som ser detaljerna som en avgörande del av upplevelsen.När varje millimeter räknasMed sitt extremt kompakta blad på 12 cm (120 mm) är den här kniven skapad för ett enda syfte: absolut detaljkontroll. Den är utmärkt för att skära exakta bitar till sashimi, finputsa filéer eller skapa komplexa garnityrer där en längre, tyngre kniv bara skulle kännas klumpig. Den ensidiga slipningen ger dig en oöverträffad precision och låter dig arbeta nära råvaran.Hantverk i Super Aogami-stålKärnan i bladet är handsmidd i Super Aogami-stål. Det är ett japanskt kolstål som entusiaster värdesätter högt för sin extrema hårdhet och sin förmåga att ta och bibehålla en otrolig skärpa. Den diskreta urholkningen (urasuki) på bladets baksida minimerar friktionen, vilket ger spegelblanka snitt utan att skada råvarans fibrer.Ett verktyg som kräver finessDet här är ett specialverktyg som kräver teknik. Den rakbladsvassa eggen är känslig och ska aldrig användas mot ben, frysta råvaror eller hårda kärnor, som de i en avokado. Det är ett redskap för lätta, dragande snitt, inte för att hacka.Skötsel som en ritualSom med allt högpresterande kolstål är skötseln en del av ägandet. Diska kniven för hand omedelbart efter användning, torka den fullständigt torr och skydda den gärna med ett tunt lager tsubakiolja (kamelliaolja). Regelbunden slipning på bryne är en självklarhet för att bibehålla den kirurgiska skärpan. Fuji Blue Steel Yanagiba 120D är valet för kocken som vägrar kompromissa med detaljerna.