Yanagiba
En yanagiba-kniv, även känd som sashimikniv, är en traditionell japansk kniv som är specialiserad på att skära rå fisk och skaldjur, särskilt för sushi och sashimi. Namnet "yanagiba" betyder "pilblad", vilket syftar på dess långa, smala och något böjda blad.
Yanagiba är ett måste för den som vill ta sin sushi- och sashimiberedning till nästa nivå. Det långa bladet, som är mellan 24-33 cm, gör den perfekt för att skära fisken i ett enda långt drag utan att behöva använda en sågande knivrörelse.
Rekommenderade Yanagiba-/Sashimiknivar
-
i
KAI Kai Wasabi Black sashimi, -yanagibakniv 21 cm
899 kr
Läs mer härKAI Kai Wasabi Black sashimi, -yanagibakniv 21 cm -
i
MAC Yanagiba / Sashimikniv 30 cm
2395 kr
Läs mer härSashimikniven är typiskt japansk. Bladet är enkelslipat för maximal skärpa när fisk och kött ska skivas med precision. Med denna kniv skivas det mesta med ett enda snitt. Allt för att bevara köttets själ enligt japansk tradition.Knivbladet är gjord i AUS-8 stål och handtaget är i trä.Artikelnummer: FKW-10 -
i
MAC Yanagiba / Sashimikniv 30 cm
2395 kr
Läs mer härSashimikniven är typiskt japansk. Bladet är enkelslipat för maximal skärpa när fisk och kött ska skivas med precision. Med denna kniv skivas det mesta med ett enda snitt. Allt för att bevara köttets själ enligt japansk tradition.Knivbladet är gjord i AUS-8 stål och handtaget är i trä.Artikelnummer: FKW-10 -
i
MAC Yanagiba / Sashimikniv 21 cm
1495 kr
Läs mer härEnkelslipad sashimikniv med långt styvt blad – hart när oumbärlig för alla sushikockar, amatörer så väl som proffs. Sashimikniv ur MAC:s Japanese-serie Bladlängd: 21 cm
Skillnad mellan yanagiba och sujihiki
Yanagiba och sujihiki liknar varandra med sin långa, smala form men skiljer sig tydligt i slipning och användning. Yanagiba har en enkelslipad egg som ger extrem precision vid sashimi och sushi, medan sujihiki är dubbelslipad och mer mångsidig för både kött och fisk.
Den symmetriska slipningen gör sujihiki lättare att hantera och underhålla, medan yanagiba kräver mer precision och är känsligare för felaktig teknik. Den som vill ha en bra trancherkniv i japansk stil väljer sujihikin.