Yanagiba Sashimikniv White Steel #3 Polerad finish (Migaki) 300mm
En exklusiv japansk sashimikniv av typen Yanagiba, tillverkad i traditionellt smitt Shiro Sango-stål och färdigställd av knivhantverkaren Tahara Shunichi i Osaka. Tahara Shunichi är en japansk mästare inom traditionellt knivhantverk med över 50 års erfarenhet av att slipa och montera handsmidda knivar från hantverkare i Sakai, nära Osaka. Han är erkänd som mästare av både den japanska staten och Osaka-prefekturen. I sin lilla verkstad, utrustad med maskiner och verktyg varav vissa är egenutvecklade, arbetar han själv med slipning och färdigställande av ett brett sortiment japanska knivar. Yanagiba är en traditionell japansk kniv särskilt utvecklad för att skära rå fisk till sashimi och nigiri med mycket hög precision. Namnet betyder ungefär ”pilblad” och syftar på knivens långa, smala och spetsiga form. Det 30 cm långa bladet gör det möjligt att skära genom en fiskfilé i en enda lång, jämn rörelse, utan att behöva såga fram och tillbaka. På så sätt får fisken en slät och ren snittyta, samtidigt som den känsliga strukturen bevaras. Till skillnad från de flesta västerländska köksknivar har Yanagiba en enkelslipad egg, vilket innebär att bladet huvudsakligen är slipat på ena sidan. Den särskilda slipningen gör att kniven kan separera fiskköttet med mycket hög precision utan att pressa sönder det. Bladet är smitt av Shiro Sango, även känt som White Steel #3, ett traditionellt japanskt kolstål med lägre kolhalt än Shiro Nigo (White Steel #2). Stålet är något mjukare och därmed lättare att slipa och underhålla, samtidigt som det kan ges en mycket fin och vass egg. Med en angiven hårdhet på HRC 64–65 enligt Rockwellskalan erbjuder kniven mycket hög skärprestanda och möjlighet att utföra rena, precisa snitt utan att slita sönder fiskköttet. Den långa, tunna eggen är avsedd för skivning och ska inte användas för att skära genom fiskben, frysta råvaror eller andra hårda material. Kniven har en traditionell Migaki-finish, vilket innebär att bladets stålyta har slipats och polerats för att skapa ett jämnt, ljust och elegant utseende. Kniven tål inte diskmaskin. Bladlängd: 300 mm.
