Miyabi Tenmei kockkniv 20 cm
En kockkniv är kökets självklara arbetshäst. Det är kniven du tar fram när en hel middag ska förberedas – oavsett om du ska finhacka schalottenlök, skära tunna skivor av en marmorerad entrecôte eller strimla krispiga rotfrukter. När kniven är välbalanserad och eggen rakbladsvass blir matlagningen både smidigare och mer lustfylld.Miyabi Tenmei kockkniv 20 cm, traditionellt kallad Gyutoh i Japan, smids för hand i knivstaden Seki. Den förenar det bästa av två världar: den sylvassa precisionen och lätta balansen hos en traditionell japansk kniv med tysk metallurgisk innovation. Resultatet är en kniv som glider smidigt genom råvarorna och hjälper till att bevara både saftighet och struktur.Avancerat FC61-stål och dubbel FRIODUR® x2-ishärdningDet som ger Tenmei-kockkniven dess höga prestanda är den speciella stållegeringen och härdningsprocessen:FC61 (Fine Carbide 61) specialstål: Knivbladet har en finkornig stålstruktur med en hårdhet på cirka 61 HRC på Rockwellskalan. Den täta karbidfördelningen gör att eggen kan slipas mycket tunn och vass samtidigt som den behåller sin skärpa betydligt längre än många traditionella europeiska kockknivar.FRIODUR® x2 – dubbel ishärdning: Bladet kyls ned två gånger under härdningsprocessen genom en specialiserad kryogen behandling. Processen optimerar stålets mikrostruktur och bidrar till hög slitstyrka, seghet och korrosionsbeständighet.Optimal profil på 20 cm: Bladlängden på 20 cm är en mångsidig allroundstorlek. Bladet har en lätt kurvatur mot spetsen som gör det möjligt att använda både klassisk vaggteknik och snabba, raka japanska snitt, så kallade ”push cuts”.SkötselrådEn kniv i den här klassen behöver rätt skötsel för att behålla sina egenskaper under lång tid:Använd ett mjukt skärunderlag: Skär alltid på skärbrädor av trä, gärna japansk hinoki, eller mjuk plast. Undvik glas, marmor och hårda kompositmaterial.Skydda eggen: Använd inte kniven för att hugga i ben eller djupfrysta råvaror. Använd bladryggen för att skjuta råvaror från skärbrädan – aldrig den vassa eggen.Endast handdisk: Diska kniven för hand med ljummet vatten och lite milt diskmedel direkt efter användning. Torka den helt torr omedelbart. Kniven får aldrig diskas i diskmaskin.Slipning: Underhåll kniven med ett keramiskt bryne eller en våtslipsten med en slipvinkel på cirka 10–12 grader.
