Masahiro MV-L Gyutoh Kockkniv - 21 cm
Masahiro MV-L Kockkniv 21 cm är en gyuto, en japansk kockkniv i västerländsk form, med blad av rostfritt MBS-26. Här går vi igenom vad stålet, vikten och MV-L-konstruktionen betyder i praktiken.Vad är MV-L? Masahiro lanserade MV-L 2020 som en lättare variant av sin MV-kockkniv. Bladet är tunnare (ämnestjocklek 1,6 mm på 21 cm) och handtaget smalare. 21 cm-kniven väger cirka 135 g. Handtaget är av laminerat, förstärkt trä med antibakteriellt tillsatsmedel, utan bolster, och passar även mindre händer.MBS-26 i praktiken MBS-26 är Masahiros eget rostfria knivstål, härdat med sub-zero-behandling till cirka 58–59 HRC. Det är ett klassiskt rostfritt stål, inte ett pulverstål. Hårdare stål håller skärpan längre men flisar lättare, och MBS-26 ligger på den segare sidan: stålet går att slipa om utan större besvär på slipsten (våtsten). Avvägningen är att eggen slits snabbare än på ett hårdare, mer slitstarkt stål, så MBS-26 slipas oftare. Kromhalten ligger nära gränsen för rostfritt stål, så torka av kniven efter användning.Passar den dig? Den här kniven passar dig om du vill ha en lätt, slimmad kockkniv, tycker om att slipa på slipsten och mest skär grönsaker, kött och fisk. Den passar mindre bra om du ofta skär i ben eller frysta varor, eller vill ha en kniv som kräver minimalt med slipning. Vi gillar 21 cm för att längden räcker till det mesta utan att kniven blir otymplig. Vill du ha mer räckvidd, titta på Masahiro MV-L Kockkniv 24 cm. För de små uppgifterna finns Masahiro MV-L Allkniv 15 cm. Skillnaden mellan kockkniv och santoku förklaras i kockkniv eller santoku. Se hela serien under Masahiro MV-L och våra kockknivar.SpecifikationerBladlängd: 210 mmBladtjocklek (ämne): 1,6 mmBladmaterial: MBS-26, rostfritt knivstålHårdhet: cirka 58–59 HRCKolhalt: cirka 0,9 %Kromhalt: cirka 13 %Handtagsmaterial: laminerat förstärkt trä med antibakteriellt tillsatsmedel, utan bolsterVikt: cirka 135 gTillverkningsland: Japan (Seki)AnvändningstipsLåt kniven gunga mot brädan och använd hela eggens längd.Välj skärbräda av trä eller mjuk plast.Handdiska och torka av direkt, även bladets sidor.Slipa med den vinkel eggen redan har, på slipsten. Dagligt underhåll kan göras på ett keramiskt bryne (stav).Skär inte i ben eller frysta varor.Vanliga frågorVad betyder cirka 58–59 HRC? HRC är ett mått på stålets hårdhet. Många tror att högre HRC alltid är bättre, men hårdhet är en avvägning mellan hur länge eggen håller och hur lätt den flisar. Cirka 58–59 HRC är en måttlig hårdhet som ger ett förlåtande, segt blad.Behöver jag slipa ofta? Oftare än på ett hårdare, mer slitstarkt stål. MBS-26 har måttlig eggbeständighet, så du slipar när eggen börjar kännas trubbig. Fördelen är att stålet är enkelt att slipa om på slipsten.Vad är en gyuto? Gyuto är det japanska ordet för kockkniv i västerländsk form: rak rygg, spetsig udd och ett blad som gungar mot brädan. Masahiro MV-L Kockkniv 21 cm är en gyuto.
