Fuji bluesteel Yanagiba trancherkniv 21 cm, silver/mörkt trä

Att förbereda rå fisk och möra köttdetaljer kräver ett redskap som respekterar ingredienserna fullt ut. Den här japanska trancherkniven på 21 centimeter erbjuder en utmärkt fingertoppskänsla och smidighet när du vill åstadkomma jämna, rena skär. Tack vare den tunna geometrin glider bladet igenom maten utan onödig friktion, vilket säkerställer att cellstrukturerna håller ihop och att råvarans naturliga saftighet bevaras intakt ända fram till serveringen.Super Aogami och asymmetrisk eggprofil Kärnan i bladet är smidd av det högklassiga kolstålet Super Aogami, som här kombineras i två lager för extrem hårdhet. Knivens uppbyggnad bygger på en kraftig rygg, den traditionella slipfasen shinogi och en lätt skålad baksida som låter skivorna släppa direkt från stålet. Eftersom kolstålet medger en ofattbart tunn skäregg behöver du hantera utrustningen med stor försiktighet för att undvika sprickbildning:Arbeta med en dragande skärteknik istället för att hacka mot underlaget.Applicera bladet uteslutande på råvaror med mjuk struktur.Skär aldrig i benstycken, frysta ingredienser eller hårda kärnor.Omtanke för kolstål i köket Ett smitt kolstålsblad är ett levande verktyg som naturligt mörknar och oxiderar vid regelbunden användning. För att förhindra att ytan angrips av rostfläckar är det avgörande att du handdiskar redskapet med varmt vatten och en droppe diskmedel direkt efter varje moment, för att sedan torka stålet helt torrt med en ren kökshandduk. Du kan med fördel ge utrustningen lite extra omvårdnad genom att arbeta in ett tunt lager tsubakiolja, vilket bildar en pålitlig fuktspärr under förvaringen. Håll därefter skärpan vid liv med en slipsten i jämna intervaller, så slipper du ett tidsödande grundarbete när eggen väl tappat stinget.