Fuji bluesteel Yanagiba trancherkniv 24 cm, silver/mörkt trä

När ambitionen är att skapa egen sushi eller skiva delikata råvaror med maximal finess, krävs ett redskap med exceptionella skäregenskaper. Denna smidiga japanska trancherkniv på 24 centimeter är specifikt utvecklad för att hantera mjuka strukturer utan att krossa matens fibrer. Genom att bevara råvarans integritet stannar saftigheten och smakerna kvar i varje enskild skiva. Bladets unika profil minimerar friktionen och låter dig utföra rena, jämna skär med en enda dragande rörelse.Asymmetrisk geometri och oslagbart kolstål Knivens konstruktion bygger på två lager stål där själva kärnan är tillverkad av Super Aogami, ett extremt hårt kolstål som ger en makalös skärpa. Designen utmärks av en tjock rygg, en distinkt egglinje kallad shinogi samt en svagt skålad baksida som hjälper bladet att släppa råvaran direkt. Den asymmetriska och oerhört tunna eggen levererar ett utmärkt skär, men ställer samtidigt strikta krav på dig som användare för att stålet inte ska ta skada. Tänk på detta när du arbetar med din yanagiba:Skär enbart i mjuka ingredienser som du själv kan tugga.Använd aldrig bladet för att ta dig igenom ben, hårda kärnor eller fryst mat.Undvik hackande rörelser mot skärbrädan helt och hållet.Rutiner för vård och underhåll Ett traditionellt smitt kolstålsblad är levande och kommer naturligt att oxidera vid användning. För att förhindra att rostfläckar biter sig fast behöver du etablera en god diskrutin i köket. Tvätta alltid redskapet för hand i varmt vatten med en aning diskmedel så fort du skurit färdigt, och torka därefter stålet helt torrt med en ren kökshandduk. För en optimal livslängd bör du dessutom kontinuerligt bryna eggen på en slipsten innan den hinner bli helt slö. Du kan med fördel avsluta rengöringen med att varsamt gnida in bladet med lite tsubakiolja, vilket fungerar som en fuktbarriär och skyddar stålet effektivt om du förvarar det i en miljö med högre luftfuktighet.