Fuji bluesteel Yanagiba trancherkniv 27 cm, silver/mörkt trä

Att hantera ömtåliga råvaror ställer höga krav på din utrustning, och med rätt verktyg i handen blir förberedelserna ett rent nöje. Den traditionella japanska trancherkniven är utformad för att ge dig full kontroll när du skivar upp fisk till sushi eller delar mjuka köttstycken. Den asymmetriska geometrin skapar ett jämnt och friktionsfritt skär som lämnar fibrerna oskadda, vilket bevarar matens naturliga saftighet och textur. Eftersom eggen är extremt tunn arbetar du bäst med långa, dragande rörelser. För att maximera bladets livslängd och undvika skador finns det några viktiga riktlinjer vid användning:Skär uteslutande i mjuka råvaror som går att tugga.Undvik all kontakt med ben, fryst mat och hårda kärnor.Hacka aldrig med kniven direkt mot din skärbräda.Enkelslipad profil i Super Aogami Geometrin bygger på en klassisk japansk design med en väl tilltagen rygg och en långsträckt eggprofil, även kallad shinogi. Baksidan av bladet har en svag skålning som hjälper till att separera maten från stålet och därmed förhindrar att råvaran fastnar. Själva bladet, som mäter 27 cm, är uppbyggt av två lager stål där skärytan utgörs av det högklassiga kolstålet Super Aogami. Materialvalet resulterar i en oslagbar skärpa, och redskapet kommer med största sannolikhet att bli det absolut vassaste du har i din kökslåda.Rätt omvårdnad för kolstål Ett blad av kolstål erbjuder en utmärkt skärupplevelse, men materialet oxiderar naturligt och kräver kontinuerlig omsorg för att stå emot rostfläckar. Du tvättar alltid din kniv för hand med varmt vatten och en liten mängd diskmedel omedelbart efter avslutad användning. Torka därefter stålet helt torrt med en ren handduk. Om du förvarar utrustningen i en miljö med viss luftfuktighet är det en god vana att applicera ett tunt lager tsubakiolja som ett extra skydd. Kom också ihåg att underhålla skärpan frekvent på en slipsten för att slippa ett tidskrävande sliparbete den dagen eggen annars hunnit bli slö.