Miyabi skärbrädor

Oavsett om du ska skära upp en saftig lammstek, stycka en hel kyckling eller hacka stora mängder grönsaker till en gryta är gott om arbetsyta avgörande för ett smidigt flöde i köket. Minst lika viktigt är hur underlaget behandlar dina knivar. Skär du på hårda träslag som bambu eller ek utsätts den sylvassa eggen på favoritkniven för onödigt hårt slitage och blir snabbare slö.Miyabi skärbräda i hinoki 40 x 25 cm är den rymligare modellen i Miyabis serie av skärbrädor. Den är utskuren ur ett enda massivt stycke japanskt cypressträ (hinoki), helt utan limfogar, och ger dig en stor, exklusiv och behagligt mjuk arbetsyta. Dessutom har den här modellen en djup saftskåra på ena sidan – perfekt när du ska tranchera saftigt kött eller skära mogna tomater utan att vätskan rinner ut över köksbänken.Två sidor för olika uppgifterMed sina 40 x 25 cm erbjuder skärbrädan gott om plats för både stora och små råvaror:Sida med saftskåra: Idealisk när du skär upp helstekt kött, saftiga biffar, frukt eller grönsaker med mycket vätska. Den urfrästa skåran samlar effektivt upp köttsaft och annan vätska så att köksbänken hålls ren och torr.Slät baksida: Vänd på skärbrädan så får du en helt plan arbetsyta som passar perfekt för att hacka färska örter, förbereda grönsaker eller precisionsskära sashimi och fiskfiléer.100 % massivt trä – utan limfogar: Många större skärbrädor är sammanfogade av flera mindre trästavar. Den här modellen är i stället utskuren ur ett enda massivt trästycke, vilket ger en sammanhängande arbetsyta utan limfogar som riskerar att öppna sig vid påverkan av fukt.Därför uppskattas hinoki av japanska kockarHinoki är ett exklusivt japanskt träslag som i århundraden har uppskattats för sina speciella egenskaper:Naturlig stötdämpning: Träets cellstruktur är mjuk och elastisk men samtidigt seg och slitstark. När du skär fungerar ytan som en lätt fjädrande kudde som är skonsam mot den tunna eggen på japanska knivar med slipvinklar på omkring 10–12 grader och stålhårdheter på upp till 63–66 HRC.Naturligt vattenavvisande: Hinoki innehåller naturliga hartser och oljor som hjälper träet att stå emot fukt, torka snabbt och motverka att lukt sätter sig i materialet.Lätt och smidig att hantera: Trots det generösa formatet och en rejäl tjocklek på 3 cm är hinoki förhållandevis lätt jämfört med många tyngre europeiska träslag. Det gör skärbrädan enkel att lyfta, rengöra och flytta runt i köket.

Du kan investera i världens vassaste och mest exklusiva japanska kniv, men om du skär på fel underlag blir den rakbladsvassa eggen snabbt slö eller får mikroskopiska hack. Japanskt pulverstål härdas till extrem hårdhet och behöver därför en skärbräda som absorberar stöten och ger efter för eggen i stället för att göra motstånd mot knivbladet.Miyabi skärbräda i äkta japanskt hinokiträ är ett optimalt underlag för dina japanska knivar. Skärbrädan är utskuren ur ett enda massivt stycke cypressträ från sidan av stammen och är 3 cm tjock för god stabilitet på köksbänken. Med måtten 35 x 20 cm har den en mångsidig mellanstorlek som passar utmärkt för daglig förberedelse av grönsaker, örter, fisk och kött.Därför är hinoki knivens bästa vänHinoki är en sällsynt cypressart som växer i Japan och vars namn betyder ”eldträd”. Träslaget är högt uppskattat bland japanska sushikockar och knivmakare av flera anledningar:Fjädrande och skonsam trästruktur: Hinoki är ett relativt mjukt men samtidigt ovanligt segt och slitstarkt träslag. När knivseggen träffar ytan fungerar träfibrerna som en naturlig stötdämpare. Det hjälper kniven att behålla sin rakbladsvassa egg med en slipvinkel på 10–12 grader betydligt längre än på traditionella, hårdare skärbrädor av exempelvis ek, bambu eller bok.100 % massivt trä – helt utan limfogar: Många skärbrädor i trä är sammanfogade av flera trästavar med lim. Den här skärbrädan från Miyabi är tillverkad av ett enda massivt trästycke. Det innebär att det inte finns några limfogar som kan påverka knivseggen eller riskera att spricka upp med tiden.Naturligt vattenavvisande och hygienisk: Hinoki innehåller naturliga eteriska oljor som gör ytan vattenavvisande, motståndskraftig mot fukt och enkel att hålla ren och hygienisk.